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冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高

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据英国《每日邮报》报道,最新的研究显示,冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高。

英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称,大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏,维生素和矿物质不会有太大的损失,而市场上许多所谓的新鲜蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存7天后,维生素C减少77%。研究同时表明,冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后,冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。研究人员称:“我们研究了37种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别,而新鲜蔬菜从农场走到普通家庭的餐桌上却经历了很长的时间。”

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